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食物是如何一步步被污染的?请注意这四个重要环节

(来源:网站编辑 2020-06-30 21:31)
文章正文

疫情期间,除了外部防护之外,食品保险也是防护的重中之重。食物进入人嘴之前,从农场或渔场送到餐桌上需要多少个步骤,咱们称之为食物生产链。在生产、加工、配送或烹饪历程中,净化都有可以发作。

食物生产

生产是指种植农作物或喂养用作食物动物的历程。普通是在农场或牧场出息行的,有些食物是从野外捕获或收成的,例如一些鱼、蘑菇跟野味等。

生产中的净化示例:

1、如果母鸡的饲料受到沾染,或被一些人畜共患病沾染,这样生产鸡蛋跟鸡肉就可以受到净化,产生食品保险问题。

2、如果用受净化的水进行农田灌溉,水果跟蔬菜在收成前会受到净化。

3、一些水里成长的鱼可以会从它们吃的小型大陆生物身上获得毒素或蓄积一些有害的物质,如一些生活在受到汞净化水中的鱼,体内会富集甲基汞产生食品保险问题。

食物加工

加工是指把农作物或动物通过机械或人工,依照工艺流程变成咱们所意识跟购买的食物状态的历程。没有同品种食物的加工工艺会有所没有同。一些农产品来说,加工历程包括荡涤、剪切、立碎、烘焙等步骤,如鲜食的蔬菜、面粉、馒头、面包等。一些农产品跟牛奶通常用巴氏杀菌法处理加工成果汁、蔬菜汁跟灌装或袋装牛奶。坚果可能烤、剁碎,也许磨碎(例如与花生酱一起)等办法加工。关于动物来说,加工的第一步是屠宰。而后,可能被切成块或打碎,也可能被烟熏、煮熟或冷冻,还可能跟其它配料混杂制成香肠或主菜,例如肉馅饼。

加工中的净化示例:

1、如果在加工历程顶用受净化的水荡涤,或用受到净化的包装资料包装食品,净化会扩散到这些食品上,产生食品保险问题。

2、在屠宰历程中,如果环境跟屠宰工具上具备大量的有害微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,就会形成肉制品的微生物净化而产生食品保险问题。

3、如果细菌净化了用于食品加工的名义,例如加工流水线或蕴藏箱,细菌就会流传到接触这些名义的食物上。

食物配送

配送是指将食品从农场或加工厂送到破费者手中,或送到餐厅、自助餐厅或病院厨房等饮食餐饮机构的历程。例如,猪肉、牛肉、鸡肉从肉类加工厂运送到超市、食品店等。

配送中的净化示例:

1、如果应该冷藏的食品长光阴寄放在温度较高的环境中,就有可以产生细菌形成腐败。

2、如果将新鲜农产品装在不荡涤的卡车上,这些产品就会受到净化。

烹饪

烹饪是指实现食物的最后加工的一种办法,是变成可能直接进食的食物的历程。此步骤可以发作在餐厅、家庭或单位的食堂中。

烹饪中的净化示例:

1、如果一名加入烹饪的员工生病期间仍在工作,或在上完厕所后不细心洗手,就有可以会通过接触食物流传细菌。

2、如果厨师用砧板或刀切生鸡肉,而后用同样的刀或砧板没有经荡涤就去切制生食的西红柿等蔬菜或酱牛肉等,就可以会使这些食物中净化鸡肉中的细菌,如大肠杆菌或沙门氏菌等致病微生物。

3、在冰箱里生吃的食物上由于寄放没有当,就会有净化细菌的可以。

食品保险问题可能发作在食品生产、加工、贮藏、运输跟出售的各个环节,要保证食品保险就要在食品生产的全历程进行治理,这就是咱们常说的从“田间到餐桌”的食品保险治理。

本文由中国农业大学食品科学与营养工程学院教养黄昆仑进行科学性把关。

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